蕨菜肉絲
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蕨菜是野菜的一種。又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜，多生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)、肥沃、土層較深的向陽(yáng)坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達(dá)60厘米左右。春天，它的嫩葉剛剛長(zhǎng)出，還處于卷曲未展時(shí)，人們便將它采摘下來(lái)，以備食用。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，被稱(chēng)為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)其腌制品或干品。
做法：1、蔣蕨菜開(kāi)袋洗凈切段，精選肉切絲腌制，姜蒜切絲備用
2、炒鍋中放油，油到6成熱倒入腌制好的肉絲，炒到肉色變白撈出放一邊待用
3、鍋中留油，放姜蒜炒香。
4、倒入蕨菜段翻炒，放入適量的鹽。再倒入炒好的肉絲，加點(diǎn)味精即可。裝盤(pán)
小貼士：精選肉腌制一會(huì)兒是為了讓肉質(zhì)更滑嫩，味道更鮮美
蕨菜可紅燒，涼拌，燉湯，火鍋等做法。
